{"id":9209,"date":"2022-12-01T14:03:35","date_gmt":"2022-12-01T14:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.periodicolapislazuli.com\/noticias\/?p=9209"},"modified":"2022-12-13T14:23:23","modified_gmt":"2022-12-13T14:23:23","slug":"la-baguette-francesa-patrimonio-inmaterial-de-la-unesco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.periodicolapislazuli.com\/noticias\/la-baguette-francesa-patrimonio-inmaterial-de-la-unesco\/","title":{"rendered":"La ‘baguette’ francesa, patrimonio inmaterial de la Unesco"},"content":{"rendered":"
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La Unesco destaca que una pr\u00e1ctica alimentaria puede constituir un patrimonio por derecho propio.

La ‘baguette<\/strong>‘\u00a0de pan francesa ha sido incluida este mi\u00e9rcoles en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco, que valora el saber hacer de los panaderos artesanos y la cultural social en torno a esta barra t\u00edpicamente gala.\u00a0El Comit\u00e9 del Patrimonio Inmaterial de la Unesco (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura) reunido en Rabat ha decidido incluir este arte culinario en su lista, a partir de una candidatura de Francia.

\u00abAl registrar el saber hacer y la cultura de la ‘baguette’ en el patrimonio cultural inmaterial, la Unesco destaca que una pr\u00e1ctica alimentaria puede constituir un patrimonio\u00a0por derecho propio, lo que nos ayuda a ser parte de la sociedad\u00bb, ha afirmado la directora general de la Unesco, Audrey Azoulay, sobre esta nueva inscripci\u00f3n. Seg\u00fan Azoulay, \u00abhonra el saber hacer de los panaderos artesanos\u00bb y tambi\u00e9n \u00abcelebra toda una cultura: un ritual diario, un elemento estructurante de la comida, un sin\u00f3nimo de compartir y de convivencia\u00bb.\u00a0\u00abEs importante que estos conocimientos artesanales y pr\u00e1cticas sociales puedan seguir existiendo en el futuro\u00bb<\/em>, ha explicado Azoulay, que ha destacado que el registro de la ‘baguette’ \u00abva acompa\u00f1ado de medidas de salvaguardia concretas que Francia y los profesionales se comprometen a aplicar\u00bb.<\/p>\r\n

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La historia de la ‘baguette’<\/strong>

La candidatura francesa destaca el proceso de elaboraci\u00f3n en cuatro pasos de esta barra de pan t\u00edpicamente gala y la cultura social en torno a las panader\u00edas, unos locales que, asegura, merman a\u00f1o a a\u00f1o.\u00a0Seg\u00fan explica dicha candidatura, la cultura de la baguette se generaliz\u00f3 despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial y es ahora el tipo de pan m\u00e1s popular que se consume en el pa\u00eds durante todo el a\u00f1o.\u00a0La artesan\u00eda de la ‘baguette’, indica, se remonta a las hogazas del siglo XVII y el proceso de elaboraci\u00f3n tradicional incluye una sucesi\u00f3n de pasos: dosificaci\u00f3n y pesaje de los ingredientes, amasado, primera fermentaci\u00f3n de la masa, divisi\u00f3n, relajaci\u00f3n, moldeado manual, fermentaci\u00f3n, escarificaci\u00f3n (firma del panadero) y horneado.
Solo 4 ingredientes

Se diferencia de otros panes, dice la candidatura, porque se compone de s\u00f3lo cuatro ingredientes (harina, agua, sal, levadura y\/o masa madre) de los que cada panadero obtiene una barra \u00fanica jugando con sus diferentes pasos de elaboraci\u00f3n.\u00a0Adem\u00e1s, Francia a\u00f1ade que la compra de la ‘baguette’, muchas veces diaria y econ\u00f3mica, \u00abhace de la panader\u00eda un lugar de sociabilidad\u00bb.\u00a0\u00abPor lo general, est\u00e1 cerca de casa, es relajante, est\u00e1 abierta a todos y es fundamental para la vida del vecindario o del pueblo. All\u00ed te encuentras con tus vecinos, dejas las llaves o los anuncios clasificados. En los pueblos que no tienen, el panadero recorre los caminos para vender la tanda del d\u00eda y, para algunas personas que viven aisladas, a veces es el \u00fanico contacto que tienen\u00bb, dice la candidatura.

La cultura de la ‘baguette’, a\u00f1ade, toca tambi\u00e9n a los consumidores, ya que el gusto por esta barra de pan t\u00edpicamente francesa \u00abse transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, sobre todo en las familias\u00bb.\u00a0Francia destaca en su candidatura que, si bien la panader\u00eda es un lugar \u00abimprescindible\u00bb para transmitir el saber hacer de la ‘baguette’, se registra una continua disminuci\u00f3n en su n\u00famero, lo que hace necesario implementar medidas de salvaguardia.\u00a0En 1970, explica, hab\u00eda 55.000 panader\u00edas artesanales (una panader\u00eda por cada 790 habitantes), frente a las 35.000 de hoy (una para cada 2.000 habitantes), lo que significa la desaparici\u00f3n de una media de 400 panader\u00edas al a\u00f1o en la \u00faltima mitad de siglo.\u00a0\u00abEsto ocurre particularmente en los municipios rurales, donde m\u00e1s ha descendido el n\u00famero de panader\u00edas-pasteler\u00edas\u00bb, afirma.\u00a0<\/p>\r\n<\/blockquote>

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