{"id":3831,"date":"2019-01-30T15:15:04","date_gmt":"2019-01-30T15:15:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.periodicolapislazuli.com\/noticias\/?p=3831"},"modified":"2019-01-30T15:15:04","modified_gmt":"2019-01-30T15:15:04","slug":"la-cocina-afrocaribena-sera-una-de-las-protagonistas-en-el-hay-festival-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.periodicolapislazuli.com\/noticias\/la-cocina-afrocaribena-sera-una-de-las-protagonistas-en-el-hay-festival-2019\/","title":{"rendered":"La cocina afrocaribe\u00f1a ser\u00e1 una de las protagonistas en el Hay Festival 2019"},"content":{"rendered":"
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El Hay Festival Cartagena 2019 reunir\u00e1 a m\u00e1s de 150 escritores, m\u00fasicos, cient\u00edficos, artistas, periodistas e intelectuales en m\u00e1s de 90 actividades. Este a\u00f1o, y como una de las principales novedades, se va a realizar por primera vez un conversatorio sobre la gastronom\u00eda afrocaribe\u00f1a de Colombia y Venezuela, con el fin de visibilizar la culinaria y la cultura alimentaria de ambos pa\u00edses, como otra forma de activismo social.<\/p>\n

Rafael Cartay, te\u00f3rico de la gastronom\u00eda venezolana y Leonor Espinosa, chef colombiana, reconocida con el Basque Culinary World Prize 2017, conversar\u00e1n con el editor colombiano Mario Jursich sobre la relaci\u00f3n entre la identidad, el territorio y la gastronom\u00eda de las regiones.<\/p>\n

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Rafael Cartay, te\u00f3rico de la gastronom\u00eda venezolana<\/strong>, y la galardonada chef colombiana Leonor Espinosa conversar\u00e1n con el editor colombiano Mario Jursich sobre la presencia de la cultura africana en la mesa de los pa\u00edses del Caribe, especialmente Colombia y Venezuela, en un innovador conversatorio.<\/p>\n

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El conversatorio se realizar\u00e1 el pr\u00f3ximo 3 de febrero, el Instituci\u00f3n Universitaria de Bellas Artes y Ciencias de Bol\u00edvar (UNIBAC), en la Carrera 9 No. 39-12, de 12:00 p.m. a 1:00 p.m. el cual tendr\u00e1 como foco la presencia de la cultura africana en la mesa de los pa\u00edses del Caribe, especialmente Colombia y Venezuela. \u201cEs sorprendente como, a pesar de la amarga noche de la esclavitud sufrida por la poblaci\u00f3n proveniente del \u00c1frica Subsahariana, y que acumul\u00f3 varios siglos de ignominia, esta cultura logr\u00f3 asimilarse al nuevo entorno f\u00edsico y cultural al que fueron lanzados en contra de su voluntad, y al hacerlo, se preserv\u00f3 una memoria a trav\u00e9s de su forma de comer\u201d dice Cartay.<\/p>\n

La intenci\u00f3n del conversatorio es buscar esos hilos conectores entre comer, la salud y la despensa de los pa\u00edses participantes, y en entender c\u00f3mo estos discursos se entretejen para formar lo que conocemos como cocina afrocaribe\u00f1a.<\/p>\n

La charla tendr\u00e1 como punto de partida la investigaci\u00f3n que ha hecho Rafael Cartay sobre la presencia africana en lo que es hoy la cocina afrovenezolana, mostrando el aporte de los esclavos, que vinieron mayormente del Caribe y de \u00c1frica, en una econom\u00eda colonial agroexportadora que vivi\u00f3 del cacao y otros rubros, los cuales fueron conformando un gusto colectivo en Venezuela.<\/p>\n

Por otro lado, la chef colombiana Leonor Espinosa, profesional del movimiento restaurador, quien ha trabajado arduamente con distintas comunidades en la potenciaci\u00f3n de las cocinas regionales como formas de propiciar el valor econ\u00f3mico y social, contar\u00e1 c\u00f3mo se produce hoy d\u00eda la cocina caribe\u00f1a junto a ingredientes aut\u00f3ctonos y diversos, y el valor de la creatividad para dar a conocer dichos ingredientes y preparaciones, reivindicando y visibilizando las tradiciones culinarias de las comunidades.<\/p>\n

Adicionalmente, Karina Zavarce, gerente de la Fundaci\u00f3n Bigott de Venezuela, menciona que \u201calrededor de la alimentaci\u00f3n se desarrollan discursos de distinta \u00edndole, como el movimiento de la restauraci\u00f3n con sus conceptos de \u201calta cocina\u201d y \u201cgastronom\u00eda\u201d o el movimiento de las cocinas regionales, que demuestran la \u00edntima conexi\u00f3n entre producci\u00f3n econ\u00f3mica (agr\u00edcola y de servicios), procesos de transformaci\u00f3n de los alimentos (implican el desarrollo de tecnolog\u00edas), el territorio que se habita, la familia y las costumbres; plasm\u00e1ndose en la mesa y en los platos que se preparan cotidianamente en casa. Teniendo en cuenta lo anterior, se hace necesario tener un conversatorio que analice la despensa afrocaribe\u00f1a\u201d.<\/p>\n

De igual manera, Ana Mar\u00eda Delgado, gerente de la Fundaci\u00f3n BAT Colombia destaca que \u201cla Fundaci\u00f3n ha participado desde que el Hay Festival inici\u00f3 sus ediciones en Cartagena, hace 14 a\u00f1os, con el fin de proyectar las distintas expresiones de la cultura popular colombiana en este tipo de plataformas. Este a\u00f1o hemos decidido generar un fruct\u00edfero di\u00e1logo alrededor de la cocina afrocaribe\u00f1a, los productos e ingredientes comunes, los modos de cocinar y la ritualidad cultural asociada a esta, los cuales configuran los imaginarios de una regi\u00f3n con semejanzas clim\u00e1ticas y geogr\u00e1ficas, como la que tienen Colombia y Venezuela, m\u00e1s all\u00e1 de sus fronteras\u201d.<\/p>\n

Sobre Rafael Cartay<\/strong><\/p>\n

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Economista, investigador y acad\u00e9mico. Se ha dedicado desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os al estudio de la cultura, la historia y evoluci\u00f3n social de la cocina venezolana y de otros pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica, como Per\u00fa, la regi\u00f3n amaz\u00f3nica y Colombia, entre otros. Una de sus m\u00e1s recientes investigaciones, plasmadas en su libro La despensa de la cocina afrovenezolana, el cual se presentar\u00e1 en el marco del HAY Festival, arroja luz sobre los procesos hist\u00f3ricos que configuraron la forma de alimentarse de las poblaciones negras presentes en la regi\u00f3n afrocaribe\u00f1a, y en espec\u00edfico, de la venezolana; lo m\u00e1s importante es la manera en la que hoy forman parte de las despensas de todos los latinoamericanos.<\/p>\n

Cartay ha colaborado con varias instituciones acad\u00e9micas de Espa\u00f1a, Estados Unidos, Francia, Canad\u00e1 y Colombia. Gan\u00f3 el Premio Nacional de Nutrici\u00f3n, as\u00ed como el Gourmand World Cookbook Award, premio al Mejor Diccionario de Cocina y el Gran Tenedor de Oro. Adem\u00e1s, es miembro de Venezuela Gastron\u00f3mica y de la Academia Venezolana de Gastronom\u00eda.<\/p>\n

Sobre Leonor Espinosa<\/strong><\/p>\n

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Reconocida chef colombiana nacida en Cartagena, de familia sucre\u00f1a, quien ha dedicado gran parte de su vida a investigar y crear tendencias contempor\u00e1neas basadas en la cocina local, convirti\u00e9ndose en una figura de gran importancia e influencia, reconocida por su arduo trabajo en la preservaci\u00f3n del patrimonio cultural del pa\u00eds. Su propuesta culinaria est\u00e1 fundamentada en la investigaci\u00f3n antropol\u00f3gica, el arte contempor\u00e1neo, la inmersi\u00f3n geogr\u00e1fica y la gesti\u00f3n cultural desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada.<\/p>\n

La calidad de su investigaci\u00f3n la ha llevado a valorar como los cultivos e ingredientes propios pueden ser potenciados desde sus lugares de origen. Y a trav\u00e9s de la fundaci\u00f3n Leo Espinosa, FUNLEO, de la que es presidenta, ha creado iniciativas que difunden estos conocimientos en comunidades campesinas, ind\u00edgenas y afrodescendientes del pa\u00eds.<\/p>\n

Leonor espinosa ostenta el t\u00edtulo de mejor chef mujer de Am\u00e9rica Latina y el Basque Culinary World Price. Adicionalmente, su restaurante Leo Cocina y Cava fue reconocido entre los 100 mejores restaurantes del mundo.<\/p>\n

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